Les lipides

Rôle

Ils ont un rôle constitutif des membranes cellulaires, un rôle essentiel sur les fonctions du système nerveux et sur la thermorégulation. Ils sont stockés dans les adipocytes et ils constituent une réserve énergétique.
Les lipides se divisent en trois catégories à consommer à parts égales :

- Les acides gras saturé (viande, oeuf, laitage, etc.)
- Les acides gras insaturés (huiles d'arachides, huile d'olives, etc.)
- Les acides gras poly-insaturés (huiles de tournesol, de pépins de raisins, de colza, etc.)
Ils sont très importants pour les exercices physiques de longue durée
A l’effort, il se transforme en triglycéride pour être utilisé.

Besoins journaliers

30 pourcent de l'apport énergétique total, soit en moyenne 70 à 100 grammes.

Apport énergétique
1 g de protéines = 9 calories.

Aliments (en pourcentage de produit)

- Viandes: 5 à 25 pourcent
- Œufs : 12 pourcent
- Lait : 3,5 pourcent
- Yaourts et fromages blancs : 4 à 8 pourcent
- Pains : 8 pourcent
- Féculents (riz, pâte, semoule) : 7 à 10 pourcent
- Légumes secs crus : 20 pourcent

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