Vitamines A

Rôles
 
- Facilite la vision crépusculaire
- Facteur de croissance des organes et des os
- Améliore les défenses immunitaires, la résistance aux infections
- Anti-oxydant : bloque les radicaux libres et protège contre le vieillissement.

Besoins journaliers
 
Femme : 0,8 mg
Homme : 1 mg
 
Aliments
 
Directement
- Produits laitiers
- Foie
- Oeufs
- Poisson
 
Indirect
Sous forme de provitamines qui, ensuite, se transforment en vitamine A dans certains végétaux :
- Epinards
- Carottes
- Abricots
- Melons
 
Carence
 
Dans les pays industrialisés, la carence en vitamine A est plutôt rare : l'organisme a en effet des réserves assez importantes notamment au niveau du foie.

Signes de carence
 
- trouble de la vision nocturne
- altération de la peau et des muqueuses
- risque de contracter de nombreuses maladies
- arrêt de la croissance chez l'enfant
- opacification de la cornée et cécité dans les cas les plus carencés

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